重庆的夜晚，总少不了江湖菜的身影。街边小店支起几口铁锅，蒜香与辣味顺着风飘上半条街，路过的人总要吸吸鼻子，嘴里念叨一句“好香”。蒜香鱼片就在这样的烟火气里扎下了根，它不像水煮鱼那样轰轰烈烈，也不像酸菜鱼那般名声在外，却用一把蒜、几根辣椒，在家常菜里稳稳占了一席之地。做这道菜，图的就是一个简单痛快。
鱼片最好用草鱼或黑鱼，刺少肉紧。去菜市场挑鱼的时候，让摊主帮着片好，省了不少工夫。鱼片拿回来，用清水冲两遍，挤干水分，加一点盐、白胡椒粉、料酒抓匀，再放一勺红薯淀粉，抓得鱼片表面起了薄薄的浆，静置十来分钟。腌鱼的空当，准备几样配料：蒜瓣剁成蒜末，量要足，一头蒜是起码的；青红小米辣切成圈，怕辣的去籽留味；再切点姜末、葱花，家里有泡椒的可以添几个，酸香能提一层味道。
锅里的水烧到大开，调成小火，鱼片一片片滑进去，不要搅动，等鱼片变色发白，用漏勺轻轻推两下就捞出来。这样焯出来的鱼片嫩滑完整，比直接下锅炒更容易掌握。另起一口炒锅，油烧热后先放姜末和一半蒜末，小火煸出香味，再把青红小米辣倒进去，炒到辣椒微微起皮。这时候加一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖，淋入半碗清水，烧开后把鱼片回锅。
最后一步最要紧——剩下的蒜末撒在鱼片上，大火快速翻炒几下，让蒜香和汤汁裹匀。起锅前淋一圈花椒油，不喜麻味的可以省略。装盘后撒一把葱花，热油“滋啦”一浇，满屋子都是勾人的香气。鱼片入口嫩滑，蒜香浓郁里透着鲜辣，汤汁拌饭更是绝配。
这道菜之所以家常，是因为它不挑场合。平日里下班晚了，二十分钟就能端上桌；周末家里来客，红红绿绿的一盘也拿得出手。做得多了，每个人都会有自己的调整：有人用龙利鱼柳省去剔骨的麻烦，有人多加一勺豆瓣酱让味道更醇厚，还有人把蒜末分两次放，前一半炒香入味，后一半留着出锅前撒，蒜的焦香与生香都有了。
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